Populaire Posts
U kunt de perfecte Coq Au Vin maken - wij hebben het eenvoudige recept
Het bereiden van coq au vin ('haan in wijn') lijkt om een aantal redenen intimiderend: het gaat om het managen van een hele vogel, het een nacht marineren, koken met sterke drank, en het is Frans (wat om de een of andere reden echt de druk verhoogt). Maar het hoeft niet eng te zijn - vraag het maar aan Amanda Freitag, een bekende kok en aluin van beroemde restaurants zoals Jean-Georges Vongerichten's Vong en Diane Forley's Verbena (beide nu gesloten).
In haar nieuwe boek The Chef Next Door: A Pro Chef & apos; s Recipes for Fun, Fearless Home Cooking ($ 24; amazon.com) pakt Freitag coq au vin aan door de ingrediënten en het kookproces te vereenvoudigen: 'Ik heb de gebruikelijke nachtelijke marineringstijd geëlimineerd en heb kippenpoten nodig in plaats van een hele leghen of een haan, die over het algemeen moeilijk zijn te vinden bij Amerikaanse slagers ', schrijft ze. 'En hoewel je zeker coq au vin kunt maken met een gewone kip, wie heeft er dan plaats in de koelkast voor een hele kip die vierentwintig uur lang in een grote bak rode wijn is ondergedompeld?' Niet Wij. Als u op zoek bent naar een serieuze indruk op uw dinergasten zonder gedoe, probeer dan Freitags Easy Coq Au Vin-recept hieronder.
Afbeelding inzoomen Courtesy VERWANT:
Gemakkelijke Coq Au Vin
Maakt 4-6 porties
Ingredienten
6 plakjes gerookt spek, in blokjes gesneden
1 Spaanse ui, in partjes gesneden
2 kopjes champignons, in vieren gedeeld
2 el ongezouten boter
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
1 fles rode wijn (750 ml)
2 el olijfolie
6 kippenpoten met been en vel
3 kopjes kippenbouillon of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon
2 theelepels koosjer zout
¼ theelepel versgebarsten zwarte peper
2 el gehakte verse bieslook
VERWANT:
Routebeschrijving
1. Kook het spek in een braadpan op middelhoog vuur tot het knapperig is en al het vet is gesmolten.
2. Voeg de ui toe en kook 2 minuten, voeg dan de champignons toe. Kook tot de groenten wat van hun natuurlijke sappen vrijgeven, gebruik een houten lepel om het heerlijke spek eruit te schrapen.
3. Voeg de boter toe en laat deze smelten en strooi de bloem erdoor. Roer en kook het mengsel 3 minuten om er zeker van te zijn dat het meel gaar is, zodat er geen smaak van rauw meel in de saus komt.
4. Voeg de wijn toe en roer of klop krachtig tot het mengsel geen klontjes bloem meer heeft. Breng aan de kook, zet het vuur laag om het te laten sudderen en kook tot de wijn met de helft is ingekookt, 6 tot 8 minuten.
5. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote sauteerpan op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kippenpoten toe met de velzijde naar beneden. Je zou een duidelijk sissend moeten horen wanneer elke poot wordt toegevoegd. Voeg slechts zoveel poten toe als u comfortabel in de pan kunt schroeien; het kan zijn dat u in twee batches moet werken. Kook de poten 3 minuten op de huidkant, of tot ze mooi bruin zijn, draai ze dan om en kook ze slechts 1 minuut aan de andere kant.
6. Breng alle poten samen met de groenten en wijn in de braadpan.
7. Blus de sauteerpan af met 1 kopje bouillon en schraap de bodem van de pan met een houten lepel om alle smaakvolle stukjes te krijgen. Laat 1 minuut koken, laat geen smaak achter! Giet de resterende 2 kopjes bouillon bij de kip en groenten.
8. Laat afgedekt ongeveer 1 uur sudderen op middelhoog vuur, of tot het kippenvlees bijna van het bot valt.
9. Serveer de kippenpoten over rijst of noedels met een flinke pollepel van de rijke saus. Top met gehakte bieslook.