Fijne nationale pastadag! Maak thuis pasta van restaurantkwaliteit met deze 3 recepten

---

---

Oproep aan alle pastaliefhebbers! Vandaag is de dag dat we vieren met alle pasta die we kunnen eten, want koolhydraten en calorieën kunnen toch niet rekenen op de Nationale Pasta Dag, toch? Rechtsaf...? Hoe dan ook, we houden van pasta op elke dag van het jaar, en we wedden dat jij dat ook doet.

VERWANT:

Om u te helpen optimaal te profiteren van deze glorieuze dag, hebben we recepten van de topchefs gepakt, die het ons vertelden precies hoe ze thuis hun gerechten kunnen maken. Dit is het beste scenario, mensen: pasta van restaurantkwaliteit die je thuis kunt bereiden en eten in je joggingbroek, als je dat wilt. Lees hieronder voor de deets!

VIDEO: 7 gezonde voedingsmiddelen die minder dan $ 1 kosten

Hanenkammen met Ragu Ragu ( bovenstaand )

Recept ter beschikking gesteld door Michael Fiorelli, chef-kok van Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Californië)

Ingrediënten:

1 pond rundergehakt
Mirepoix (2/3 kopje elke gesneden ui, wortel en selderij)
8 teentjes knoflook
6 champignons (in vieren gedeeld)
1/2 kopje rode wijn
1/4 kopje tomatenpuree
16-oz kan hele pruimtomaten
3/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
4 oz boter

Maal alle groenten in een keukenmachine (of hak ze fijn als je geen keukenmachine hebt). Bak het rundergehakt in een pan totdat het volledig gaar en goed bruin is. Haal het vlees uit de pan en voeg de groenten toe. Kook op middelhoog vuur tot de groenten zacht en aromatisch zijn, en roer regelmatig om bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren. Blus het mengsel na vijf minuten koken af ​​met wijn en laat het inkoken tot het dik is. Voeg het vlees weer toe aan de pan en roer voordat je de tomaten uit blik toevoegt. Roer voordat je de saus drie uur laat sudderen, of tot alles volledig is opgenomen en zacht is.

Kook uw pasta volgens de instructies * op de verpakking. Voeg voor het serveren de parmezaanse kaas en boter toe aan de bolognese en roer tot de boter en kaas gesmolten zijn. Breng op smaak. Bedek de pasta met de runderragout en geniet ervan.

* Opmerking van de chef: bij Love & Salt gebruiken we creste di gallo-pasta, maar je kunt ook elleboogmacaroni of schelpen gebruiken.

Afbeelding inzoomen Courtesy

Cacio e Pepe

Recept ter beschikking gesteld door Cruz Goler, chef-kok van La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue op 50th Street, N.Y.C.)

Ingrediënten:

1 portie (4,5 oz) glutenvrije pasta (voor traditionele smaken, gebruik verse tonarelli of spaghetti)
1 el vers gebarsten, natuurlijk zwarte peper
2 el pasta kookwater
1 el boter
1 el olijfolie
1 el fijngeraspte pecorino romanokaas
1 el fijngeraspte Parmigiano Reggiano-kaas

Routebeschrijving:

Kook de pasta tot een al dente textuur in snel kokend water (op smaak gebracht met zout). Rooster, terwijl de pasta kookt, de zwarte peper licht in een bakpan. Blus af met het pastawater, voeg boter toe en begin te emulgeren. Voeg de gekookte pasta en de olijfolie toe. Schud de pasta snel, haal van het vuur en voeg de kaas toe terwijl de pan wordt gegooid. Laat de pasta een beetje brutaal zijn om rekening te houden met wat water dat door de pasta wordt opgenomen terwijl deze in de pan en op het bord zit. Voeg indien nodig meer pastawater toe.

Afbeelding inzoomen Courtesy

Tomatenpuree

Recept ter beschikking gesteld door Scott Conant, eigenaar van Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

Routebeschrijving:

5 oz spaghetti
6 oz tomatensaus *
2 el boter
6 basilicumblaadjes, in plakjes
2 el parmezaanse kaas
Olijfolie als dat nodig is
Chili vlokken als dat nodig is

Laat de pasta in kokend gezouten water vallen. Voeg in een aparte bakpan op middelhoog vuur tomatensaus toe en laat iets inkoken. Breng op smaak met chili vlokken en zout. Als de pasta voor 80% gaar is, doe deze dan in de pan met saus en een klein beetje pastawater. Maak de pasta in saus af en werk af met olijfolie, boter, parmezaan en basilicum. Gooi om te coaten en serveer.

* Saus Tomaat:

5 lbs rijpe pruimtomaten
4 teentjes knoflook
1/2 eetlepel koosjer zout
1/4 kopje olijfolie
1 tl chili vlokken
1/4 bosje basilicum

Verwijder de kernen van tomaten. Blancheer tomaten en schok ze in ijswater. Huid verwijderen en weggooien. Ontpit de tomaten en zeef de vloeistof uit de zaden door een fijnmazige zeef. Reserveer de vloeistof. Gooi de zaden weg. Doe gepelde tomaten, sap en zout in een grote kom. Meng het zout door de tomaten en zet apart. Doe knoflook in een sauspan en bedek met de olijfolie. Kook op zeer laag vuur tot de knoflook goudbruin en zacht is. Zeef en bewaar olie. Voeg in een grote soeppan met zware bodem de geïnfuseerde knoflookolie en chilivlokken toe. Zet het vuur ongeveer 2 minuten laag en laat de chilivlokken langzaam bloeien. Voeg de gezouten tomaten en het vocht toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Breng aan de kook en schuim het schuim af dat naar boven stijgt. Zet het vuur laag tot medium laag of tot het suddert. Smash de tomaten tijdens het koken met een aardappelstamper. Kook tot ze 1/4 ingekookt is, ongeveer 25-30 min. Pas kruiden aan met koosjer zout. Haal van het vuur en dompel basilicum onder om in de saus te trekken terwijl deze afkoelt.