Populaire Posts
Beste Sous Vide-machine: ChefSteps Joule Sous Vide
Sous vide? Thuis? Ik weet wat je denkt. Tenzij je een superavontuurlijke kok bent van bijna restaurantkwaliteit, lijkt het misschien overdreven om een sous vide-machine in je eigen keuken te hebben. Zelfs voor mij, een fervent thuiskok die in een restaurantkeuken heeft gewerkt, klonk een sous vide-machine een beetje veel. Maar toen vriend na vriend met verschillende kookvaardigheden de lof zong van hun sous vide-machines, moest ik zien waar het om ging.
Voor niet-ingewijden is sous vide (Frans voor 'onder vacuüm') koken in wezen een methode om vacuümverzegelde plastic zakken te koken in een waterbad met temperatuurregeling, meestal op een lagere temperatuur dan we gewend zijn via een kookplaat. Het resultaat is een langzaam, maar gelijkmatig en consistent product, waarbij het voedsel vocht vasthoudt en nooit echt te gaar kan worden (men zou het moeten dichtschroeien in een pan of met een brander als het klaar is met koken via sous vide om eventuele problemen tegen te gaan). oppervlaktebacteriën - en ook om die mooie korst te krijgen). Sous vide koken klinkt mooi, maar het is in feite een verzekering tegen de moeilijk te beheersen elementen van tijd en temperatuur.
Tegenwoordig kunnen sous-vide-machines van consumentenkwaliteit worden gekocht bij of rond de $ 200, een veel goedkopere optie dan die in restaurants voor meer dan tienduizenden dollars. De toegangspoort tot hier is een tas in Ziploc-stijl, een stopcontact en in sommige gevallen een smartphone, die effectief een intimiderend 'chef-y'-instrument voor thuiskoks democratiseert.
De meeste modellen zijn rechtopstaande cilinders die u aan een pot bevestigt met een grote clip of een verstelbare klem. Velen hebben Wi-Fi-opties, zodat u de temperatuur en tijd kunt volgen vanuit het gemak van een app. Als alternatief zijn er ook zelfstandige waterovens waar u het voedsel direct in de pod kunt dompelen. Het proces is hetzelfde: plaats uw ingrediënten in een hittebestendige, afgesloten zak; laat het gedurende een bepaalde tijd in een pan met water op een precieze temperatuur zakken (van 30 minuten voor zalm tot meer dan een uur of anderhalf uur voor steaks); werk af in een hete pan om een Instagram-waardige korst te creëren, et voilà! Perfecte gaarheid helemaal door met slechts een stukje bruine korst.
Onze keuze voor de beste sous vide-machine voor thuis was de Joule, door ChefSteps. Terwijl vergelijkbare apparaten ook presteerden - de Anova ($ 149) en Sansaire ($ 167) bleven er vlak achter - het compacte formaat van de Joule verkocht deze N.Y.C. appartementbewoner. Het was veruit de kleinste in zijn klasse, met een lengte van slechts 28 cm en een breedte van bijna 5 cm, met een gewicht van iets meer dan een pond en paste perfect in een keukenla.
KOPEN: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com
De Joule werkt volledig via de app en voor sommige functies is internet vereist. Hoewel er geen digitaal gezicht is, verloopt alles soepel op de iOS- en Android-vriendelijke app, die herinneringen instelt en je tips en ideale temperaturen geeft voor een reeks eiwitten (in mijn geval duurde zalm ongeveer 40 minuten en een dikke New Yorkse strip ongeveer een uur).
Hoewel ik een sous vide-machine nog steeds als een luxe zou beschouwen, kan ik zien hoe dit gemakkelijk een vertrouwde metgezel in de keuken zou kunnen worden, omdat het de noodzaak om op de kookplaat te passen overbodig maakt, waardoor je meer tijd met je gasten kunt doorbrengen.
Wint voor: Ontwerp, compact formaat, snelheid, eenvoudig te gebruiken app
Opmerkelijke kenmerken:
- Video-rijke en eenvoudig te gebruiken app voor iOS en Android
- Ingebouwde magnetische voet
- Spraakbesturing via Amazon Alexa
- De kleinste in zijn klasse
Zie de rest van In stijl & apos; s 2017 Best of Tech-keuzes hier.